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日期:2018-07-23 10:46:52 來(lái)源:蜀味緣 瀏覽:2594次
【成都小吃培訓(xùn)】川味涼拌雞,
家養(yǎng)土雞一只,殺好洗凈,砍成大塊,冷水下鍋加入拍破姜塊2個(gè)煮制40分鐘
雞肉煮好后撈入涼水中浸泡,可換水兩次
取一大碗煮雞肉的湯備用
配料:小蔥4顆切段,小蒜瓣15個(gè)切碎,干炒花生米用菜刀壓碎
浸泡涼后的雞肉改刀切成小塊,放入鹽4克,味精2克,雞精2克攪拌均勻
入味雞塊放入花椒面半勺,白糖半勺,辣椒油3勺,耗油,芝麻油一勺,撒上蔥段花生米蒜粒,倒入雞湯拌勻裝盤
制作好的涼拌雞,鮮香誘人,喜歡的朋友試試吧
制作要領(lǐng):雞肉煮制時(shí)間40分鐘左右,用筷子扎雞腿,沒(méi)有血水流出即可。煮好的雞肉用涼水浸泡,換水兩次使雞肉快速冷卻,這樣的雞肉吃著口感好。
花生米炒制:炒鍋燒熱直接下入帶皮的花生米翻炒至花生米表皮微黑撈起,去掉花生米表皮,用刀壓碎即可。拌雞肉時(shí)一定得加入煮雞的湯汁,這樣拌出的雞肉湯汁濃郁,香味十足。調(diào)料把握不好的朋友可以先少放調(diào)料,嘗了味道后適量添加。
成都小吃培訓(xùn)哪家好-蜀味緣()專注餐飲培訓(xùn)20余年,開設(shè)有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚,串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓(xùn)班!先嘗后學(xué),資深大廚一對(duì)一教學(xué),想了解培訓(xùn)費(fèi)用需要多少錢,請(qǐng)咨詢我們,承諾學(xué)好為止!
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