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日期：2018-07-31 09:20:04 來源：蜀味緣 瀏覽：2309次
鹵菜的黑色色彩應作如下想法：
一、鹵湯的顏色不是黑色的，它是第一個條件，湯，如果你是黑，什么方法都沒有用;
二、其次，盡量使用彩色糖色顏料的顏色，無論是目前或化學色素在市場上的天然色素，有沒有辦法做到的氧化;
三，亞硝酸鈉與點量給定的顏色輔助色素，亞硝酸鹽的顏料差，相信朋友們都是行內清楚，但我還是要再次強調，亞硝酸鹽，嚴格按照國家的比例的金額，你要使用運行。
四，補充抗氧化劑點量時，鹵制品;五，使用紅油包裹菜鍋濃縮產(chǎn)品后，這是最有效的一招，植物油包裝與產(chǎn)品直接接觸，可以阻止空氣中，使產(chǎn)品不變色，該點被標記必須能夠到稠，標志著香，辣，麻辣味和產(chǎn)品要一致，不要用那種紅色的油在市場上，你的產(chǎn)品會不會很難吃，因為油是一種味道，你的產(chǎn)品的味道，
并且，當客人吃你的產(chǎn)品可能不喜歡光的顏色不要放醬油和醬油鹽水剛開始，你可以放一些醬油，最好用冰糖熬些糖來提色色，如果你有黑暗可以適當?shù)乃?，再加入白糖色，不宜放醬油，加紅麴能，鹵東西會變成紅色時，黑顏色，以及鹵好后的菜都用保鮮膜密封好，不能直接讓風干燥，否則產(chǎn)品將被熏黑的！
成都小吃培訓哪家好-蜀味緣（）專注餐飲培訓20余年，開設有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚,串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓班！先嘗后學，資深大廚一對一教學，想了解培訓費用需要多少錢，請咨詢我們，承諾學好為止!
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