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四川傳統(tǒng)特色小吃--三大炮

日期：2018-10-10 11:30:49 來源：蜀味緣 瀏覽：3827次

四川傳統(tǒng)特色小吃--三大炮


　  三大炮是四川地區(qū)著名的傳統(tǒng)特色小吃，主要制作原料是糯米，由于在制作時要拋扔糯米團，糯米團落下后會發(fā)出響聲，分別代表“鐵炮”，“火炮”，“槍炮”，所以叫做三大炮，也因此吸引食客。今天四川特色小吃培訓就來給大家介紹一下有關于三大炮的相關故事以及名稱由來。


四川傳統(tǒng)特色小吃--三大炮



    一、   相關故事


　　四川省成都市的“三大炮”，在小吃王國里是最有聲色的了，屬表演型的美食。每年傳統(tǒng)的青羊?qū)m花會，各種小吃與春花爭香比美，熱鬧非凡。此時，也正是“三大炮”大顯身手之時。越是人多的地方，它越有競爭力。因為它除了能調(diào)動人們的嗅覺外，還可以調(diào)動人們的聽覺。首先，制作者那種氣氛，就可吸引一群食客，特別是青少年顧客。


　　在一張木板上，擺著12個銅盤，兩兩相疊，分排行。木板下面放著一口熱氣騰騰的大鐵鍋，里面裝著煮好，又用木槌舂茸的糯米飯。一個身強力壯的漢子，不斷地從鍋里扯出一把糯米飯糍糅粑，分摘三坨，有節(jié)奏地打鈄出來。糍粑從木板中彈跳而過，躍進放于木板上方的裝有黃豆面的簸箕內(nèi)，發(fā)出“碰、碰、碰”三響，如炮聲然。然后從簸箕內(nèi)把糍粑團每三個揀為一盤，澆上紅糖，撒上芝麻，即為“三大炮”名小吃了。難怪被稱為“世界公民”的李秀緩女士，看了三大炮的制作表演后，說道：“世界真奇妙，不看不知道。成都竟然有這樣具有生命力的小吃！真是讓人大開眼界”！


　　當然，“三大炮”紅糖糍粑，不光以表演取悅顧客，其軟糯、甜美和噴香，定會讓食者久久難以忘懷的。成都制作三大炮紅糖涼糍粑的店家很多。猶以“福禱軒耗子洞”的風味醇正，質(zhì)量精良，1990年經(jīng)成都市政府組織評定，授予福祿軒耗子洞的三大炮“成都市名小吃”稱號。成都市雙流縣李長清制作的三大炮得自祖?zhèn)鳎?990年6月在成都市第二屆個體名小吃評展會上，獲傳統(tǒng)獎；1989年李長清曾去廣州獻藝，一炮打響，聲震五羊城，令愛吃甜食的廣東人贊美成都小吃“技驚四座，藝壓群芳”。



四川傳統(tǒng)特色小吃--三大炮


　二、　名稱由來


　　三大炮是糯米制作的一種間食，也是舊時“趕花會”時才有的一種“糍粑”的特殊售賣形式。因每份(盤)只有三坨，而且是現(xiàn)在熱鍋盆中抓出一大坨糍粑分為三小坨后，現(xiàn)分現(xiàn)用力摔向案板中央。


　　由于案板一邊放有鋼碟，因擊打案板而震動時發(fā)出金屬響聲，只聽見“砰砰砰”三聲，三坨糍粑早已飛向?qū)γ嫘笨康闹耵ど蠞L入下面裝滿芝麻粉、黃豆粉的竹簸中，另一人將三坨糍粑撿入盤中(此時糍粑已自然地裹上了一層粉末)，再澆上濃汁，送于食客手中。


　　“三大炮”得名于此，這種只有在“趕花會”才能見得到的“表演”場面，很快即被成都好吃而又喜新鮮的大眾所接受，生意自然紅火，因此很快就與當時的張涼粉、糖油果子并稱為花會間食之霸。三大炮非涼食，賣時將舂好的半成品糍粑裝入鍋中至火爐上以微火保溫，吃時現(xiàn)做。過去吃三大炮的人都知道，盤中的三坨糍粑入口時仍感微溫。有香甜可口、不膩不粘又化渣的特點，且價廉物美。


       三大炮的發(fā)源地在成都，但是現(xiàn)在這項傳統(tǒng)手藝日漸沒落，如果想吃嘗試一下這道特色小吃，建議去寬窄巷子、文殊坊或者錦里。吃三大炮的時候可以配以“老蔭茶”，別有一番風味。



      四川特色小吃培訓---蜀味緣（）專注餐飲培訓20余年，開設有四川小吃,冒菜,鹵菜,面食,早餐,烤魚,串串香,火鍋,干鍋,奶茶,缽缽雞,鍋盔,包子培訓班！先嘗后學，資深大廚一對一教學，想了解培訓費用需要多少錢，請咨詢我們，承諾學好為止!


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