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日期：2019-03-06 08:51:09 來源：蜀味緣 瀏覽：2460次
怎么制作超好吃的清湯重慶火鍋底料，3種做法任你選。
說起重慶火鍋,絕大多數(shù)人腦里浮現(xiàn)的火熱麻辣的紅鍋,的確,重慶火鍋底料以麻辣著稱,不過重慶火鍋底料可不只有麻辣的,相比紅湯,清湯重慶火鍋老少皆宜，正適合年后換換口味。今天小編就為大家分享怎么制作超好吃的清湯重慶火鍋底料，3種做法任你選。
一:骨湯鍋底
1、將豬棒子骨、牛棒子骨洗凈后敲破備用;準備生姜、大蔥、料酒;將花椒、香料裝入紗布制成料包備用。
2、將豬棒子骨、牛棒子骨放入沸水焯水，撈出洗凈后放入清水鍋中，加入生姜、大蔥、料酒、料包，大火燒開，撇去浮沫后轉為小火。
3、保持小火熬至湯色乳白，濾去料渣即得鮮湯。
4、湯中加入蔥節(jié)、姜片、棗、枸杞等煮沸即可燙食菜品。
二:菌湯鍋底
1、將干菇(可選茶樹菇、香菇、牛肝菌等多種菌類)溫水發(fā)泡，洗凈后備用。
2、取半根豬棒子骨放入沸水焯水后，加入泡好的菌菇小火熬制。
3、待棒子骨及菌菇熟透即成菌湯鍋底。
4、可加入新鮮菌類或其他蔬菜進行燙食。
三:魚湯鍋底
1、將鯽魚處理干凈，熱油煎到焦黃撈起用紗布包好備用。
2、再將大蔥、姜放入鍋中炒香，加入清水(如使用大骨高湯風味更佳)。
3、煮開后放入煎好的鯽魚，熬至鯽魚軟爛湯色變白。
4、濾去渣料留湯汁，放入大棗、枸杞、西紅柿片煮沸即可燙食菜品。
成都火鍋培訓：在制作清湯重慶火鍋時，大骨高湯發(fā)揮著重要作用，大骨高湯可以自行熬制，也可選用大骨濃湯煲、牛骨濃湯煲等高湯調料調制。
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