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成都小吃培訓：家常酸菜魚的做法，簡單幾步就能完成

日期：2019-06-19 09:04:20 來源：蜀味緣 瀏覽：1719次

成都小吃培訓：家常酸菜魚的做法，簡單幾步就能完成


酸菜魚你愛吃嗎?用魚做成的美食中間，酸菜魚一直都是有著很重要的地位。因為口味酸辣、魚肉Q彈爽滑，所以很多人都非常愛吃酸菜魚。但是酸菜魚我們常常在飯店吃，在家里能做嗎?家常酸菜魚怎么做?成都小吃培訓愛吃魚的朋友不妨看看今天的內(nèi)容吧!


一、家常酸菜魚怎么做

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材料


適量的辣椒、酸菜、魚(草魚或鯉魚)、3片姜片、花椒、胡椒粉、料酒、鹽、淀粉。


做法


1、將準備好的魚清理干凈然后再片成薄厚一致的魚片，酸菜洗凈后切成片狀。片魚對于刀工的要求是非常高的，如果是新手一般很難處理好，你可以跟菜市場的賣魚老板商量，讓她幫你片魚，你只需付出少量的手工費即可。


2、然后將魚片放在油鍋里炸制。


3、然后再準備一口新的油鍋，炸姜片、辣椒(辣椒不要炸糊)。


4、出香味后放酸菜、料酒翻炒1-2分鐘。


5、放一鍋溫水(愛喝湯就多放)。


6、放魚、少許鹽、少許胡椒粉，燉15-20分鐘(湯變微微發(fā)白即可)，燉好后盛盤。


7、另起鍋放2小勺油，放入花椒，炸出香味后潑在酸菜魚上即可。


另外酸菜魚做的時候可以選擇肉多的你喜歡吃的任何的魚類，有不少人都是用黑魚做的，但是黑魚很容易燒老，還是用草魚的多。


二、魚怎么做好吃


成都小吃培訓：魚頭豆腐湯


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材料


魚頭1個，豆腐2塊，姜片適量，枸杞適量，料酒適量，鹽適量。


做法


1、魚頭洗凈，放一點料酒，一點鹽，抓一下，去下腥味。


2、豆腐切好，先用水泡著備用。


3、魚頭小火兩面煎黃。煎魚頭中。魚頭煎黃后，開大火，加入燒好的開水，同時加入姜片，枸杞。


4、大火煮至沸騰，改中小火煮15分鐘，直至湯呈奶白色。


5、放入豆腐塊輕輕攪勻，大火煮沸后改小火燜煮5分鐘即可。


6、全部都做好了之后就可以上桌了，一般撒點蔥花會讓湯看起來更加的有賣相，你也可以撒少數(shù)的芹菜或者香菜來代替香蔥。


三、水煮魚

水煮魚.webp.jpg


材料


魚500克、豬油50-70克、植物油150-180克、辣椒100-120克、花椒80-100克、豆瓣50-60克、食鹽12-15克、老姜20-30克、大蒜10-15克。


1、將鮮(草)魚刮洗干凈，從魚體尾部背脊處進刀將魚分為兩片，再用正斜刀片成1.5-2厘米的薄片;豬油和植物油，以1：2比例入鍋加熱，待油溫升至六七成熱時，盛于容器待用。


2、辣椒切節(jié)去籽去蒂，花椒去籽去枝;豆瓣切細;老姜去皮洗凈，切成絲或粒;大蒜去皮洗凈，切片或粒;淀粉和水融成糊待用。黃豆芽去根洗凈，鍋摻水燒至沸騰后，放入鍋中煮2-3分鐘撈起待用成都小吃培訓。


3、鍋中摻適量混合油，將老姜、大蒜、豆瓣煸香，再將黃豆芽倒入翻炒入味，盛于盆(缽)中待用。


4、將魚片加料酒、食鹽、淀粉攪拌均勻;鍋中摻水燒沸，先將魚頭、魚肋骨放入水中煮3-5分鐘，再下魚片煮2-3分鐘，撈起后盛于黃豆芽盆(缽)中。


5、另起一鍋摻入混合油，待油鍋升至5-7成熟時，先后加入辣椒花椒，待辣椒成紅褐色，辣香香氣濃郁時，連同滾油淋于魚片上。


總結(jié)：酸菜魚的做法其實還是比較簡單的，整個步驟并不是很復雜，但是用到的材料會比較多，所以前期準備的時候一定要仔細的把東西都準備好。具體的口味可以根據(jù)自己的喜好來，還可以在酸菜魚里面放入少量的大白菜或者金針菇，味道也很好哦!


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