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Training Project
日期：2022-08-05 11:45:16 來源：四川小吃培訓 瀏覽：11074次
兔肉屬高蛋白質、低脂肪、少膽固醇的肉類，質地細嫩，味道鮮美，營養(yǎng)豐富，與其它肉類相比較，具有很高的消化率（可達85%），食兔肉富含大腦和其他器官發(fā)育不可缺少的卵磷脂，有健腦益智的功效；常吃兔肉，可強身健體，但不會增肥，因此也稱為保健肉、葷中之素、美容肉等等；每年深秋至冬末間味道更佳。
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特色兔火鍋技術培訓內容：
1、學習吊高湯的方法和技巧。
2、鍋底勾兌方法和調味技巧。
3、兔鍋底底料的識別和配方。
4、兔火鍋香料的識別和配方。
5、糍粑辣椒的制作方法。
6、兔火鍋底料的炒制方法。
7、兔的加工方法和炒制方法。
8、兔火鍋味型的調配方法。
9、兔火鍋秘制味碟技巧。
10、紅油和老油的處理方法。
11、炒制過程中的常見問題和處理技巧。
12、兔火鍋主要原材料的好壞識別等。
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